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[单选题]蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊的加工，掺入适量的( ) 类物质和其它辅料而制成的面坯。
A.淀 粉
B. 臭 粉
C. 碱 面
D.小苏打
[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品( )是食物纤维的主要来源。
A.蔬果类
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
[单选题]深色蔬菜应占蔬菜供应的 以上( )。
A.20%
B.60%
C.30%
D.80%
[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作蔬菜汤要先用( ) 和蔬菜制作汤码 。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉头
D.不同的少司
[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A.硝酸盐
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
[单选题]叶类蔬菜是指以肥嫩的( )及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A.菜心
B.花蕊
C.外叶
D.菜叶
[判断题]( )根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
A.正确
B.错误
[判断题]叶类蔬菜中水分主要是以结合水的形式存在，因此冷冻容易造成蔬菜冻伤。 ( )
A.正确
B.错误
[简答题] 蔬菜生产上通常所说的“三落”指什么？在进行茄果类蔬菜栽培时怎样防止发生“三落”？
[单选题]胡萝卜属( )性蔬菜
A.耐寒
B.半耐寒
C.喜温
D.耐热
[单选题]茄子属于( )蔬菜。
A.瓠果类
B.浆果类
C.荚果类
D.假果类
[单选题]萝卜属于( )蔬菜。
A.块茎类
B.球茎类
C.根状茎类
D.根菜类
