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[判断题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过48小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于60℃）后再供应
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过（）小时，再食用前必须彻底加热（食品中心温度应不低于70℃）后再供应，餐车不得切配和外购散装熟食品
A.20
B.21
C.23
D.24
[多选题]烧熟后的食品冷藏保存时间不超过()，再食用前必须()后再供应，餐车不得()和()
A.24小时
B.彻底加热
C.切配
D.外购散装熟食品
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于( )
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[单选题]需要熟制加工的食品应烧熟煮透，经食品中心温度测量食品中心温度应不低于（ ）（每餐车班组应配备食品表面和中心温度计）
A.40度
B.50度
C.60度
D.70度
[判断题] 水压试验时,环境温度应不低于5.℃。环境温度低于5.℃耐,应采取防冻措施。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烧熟后食品需要冷藏保存的，在烧熟后2小时食品中心温度应保持在8℃以下，冷藏时间不超过24小时
A.7度
B.8度
C.9度
D.10度
[判断题]焊接作业轨温应不低于0℃，放行列车时，焊缝温度应低于300℃。
A.正确
B.错误
