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[单选题]拼摆各类甜点、装饰制品时,首先要掌握好拼摆的( )。
A.主次关系
B.原料大小关系
C.色彩搭配关系
D.特定要求
[判断题]摆就是把冷菜原料整齐地排放在扣碗内，再翻扣在盘子内或盘内垫底的菜面上的一种拼摆 手法。
A.正确
B.错误
[单选题]拼摆要在突出( )的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。
A.制品风味
B.制品艺术效果
C.主题
D.口味
[单选题]拼摆要运用( )的手法,将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
A.搭配
B.艺术
C.对称
D.夸张
[单选题]( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.沾
B.擀
C.挂
D.抹
[单选题]沾、撒、( )、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.挤
C.裱
D.捏
[单选题]沾、( )、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂
B.淋
C.裱
D.撒
[判断题]（）沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.正确
B.错误
[单选题]拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用( )的多变性,对各种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。
A.夸张
B.修饰
C.搭配
D.艺术
[判断题]（）在拼摆时,要注意各种原料的大小、高低,一般采用前高后低、前大后小的原则拼摆。
A.正确
B.错误
[判断题]（）拼摆各类甜点时,在突出主题的前提下,要运用艺术的多变性,对各种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列属于QC手法的七种工具的有:( )
A.排列图
B.雷达图
C.关联图
D.头脑风暴
[单选题]扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A.动物性
B.植物性
C.条形
D.无骨的
[单选题]造型冷盘中,拼摆雄鹰宜采用的料形是( )。
A.弧形明显的宽柳叶形
B.弧形明显的椭圆形
C.棱角明显的窄柳叶形
D.弧形明显的鸡心形
[单选题]宋朝时出现( )技术，食雕与拼摆水平也很高。
A.烧
B.蒸
C.煎
D.剞刀
[判断题]（）在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
A.正确
B.错误
[单选题]拼摆假山冷拼时,一般山体底部原料的色泽应该选择( )。
A.色泽较淡的原料
B.色泽较深的原料
C.色泽偏艳的原料
D.色泽偏黄的原料
