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[判断题]酸奶发酵的主要菌种有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
A.正确
B.错误
[多选题]发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料发酵奶菌种一般选用（ ）。
A.保加利亚乳杆菌
B.嗜热链球菌
C.嗜酸乳杆菌
D.双歧杆菌
[判断题]酸奶发酵罐配置的搅拌为卧式搅拌
A.正确
B.错误
[判断题] 酸奶速冷的目的是为了降低酸奶后发酵的速度
A.正确
B.错误
[多选题]搅拌型酸奶生产过程中，菌种的投放方式有（ ）
A.配料投放
B.巴杀后在线投放
C.发酵罐口投放
D.待装罐投放
[单选题]发酵酸奶的益生菌中，不包括下面哪种
A.金黄色葡萄球菌
B.嗜酸乳杆菌
C.保加利亚乳杆菌
D.双歧杆菌
[单选题]腹泻患者便培养,菌落湿润,中等大小,涂片镜检为革兰阴性杆菌。生化反应 为发酵葡萄糖,不发酵乳糖。无动力。不产硫化氢。该菌可能是
A.大肠埃希菌
B.宋内志贺菌
C.伤寒沙门菌
D.0157:H7
E.霍乱弧菌
[填空题]蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。
[单选题]阪崎肠杆菌发酵生化试验反应,下述结果错误的是
A.D-蔗糖(+)
B.D-山梨醇(-)
C.D-蜜二糖(+)
D.苦杏二苷(-)
E.L-鼠李糖(+)
[单选题]肠杆菌科与弧菌科和非发酵菌的鉴别应采用
A.苯丙氨酸脱氨酶和氧化酶
B.苯丙氨酸脱氨酶和触酶
C.苯丙氨酸脱氨酶和葡萄糖酸盐试验
D.葡萄糖酸盐试验和触酶
E.葡萄糖氧化发酵试验和氧化酶
[填空题] 破伤风杆菌的致病物质主要是破伤风杆菌产生的外毒素,即( )。
