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[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误
[填空题]醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为 () 左右。
[判断题]浓香型白酒中,它的特征性化合物是己酸乙酯。
A.正确
B.错误
[判断题]羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质,主要赋予口味以刺激感和辣感,同时可以促香、提香。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味最浓。
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的 () 。
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
