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[单选题]( )蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。
A.枣泥
B.莲蓉
C.水果
D.果仁
[单选题]优良的猪油在( )温度以下形成固态,有特殊香味。
A.25℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
[单选题]下列复合味型中,带有苦香味的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[单选题]菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出( )的香味。
A.主料
B.配料
C.调料
D.香料
[判断题]蚝油是一种特殊的香味调料。
A.正确
B.错误
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.咸蛋
D.冰蛋
[判断题]猕猴桃口味特殊,具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香味。此味系( )的特殊风味,具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味,且姜、葱、蒜的香味突出。
A.鲁菜
B.湘菜
C.浙菜
D.川菜
[判断题]精油是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过物理处理而得到的带有香味、具有挥发性的水溶性液体。
A.正确
B.错误
[判断题]正山小种红茶、祁门红茶均带有特殊的松烟香气,茶汤有一层“金圈”。
A.正确
B.错误
[判断题]轻声的作用是能分辨词义和词性,带有特殊的感情色彩。
A.正确
B.错误
[单选题]精油是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过物理处理而得到的带有香味、具有挥发性的()溶性液体。
A.水
B.油
C.非水
D.非油
[单选题]()是以特定种类的植物根、茎、叶、花、果实经过物理处理而得到的带有香味、具有挥发性的油溶性液体。
A.精油
B.香精
C.香脂
D.香水
[判断题]黄磷燃烧时带有蓝色火焰、产生特殊的大蒜臭味。
A.正确
B.错误