更多"[单选题]搓条操作时，将饧好的面坯切成( )，然后用手掌跟将"的相关试题:
[判断题]下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。( )
A.正确
B.错误
[单选题]搓条要求搓紧、搓光、搓圆、( )。
A.大小一致
B.粗细均匀
C.表面光洁
D.没有裂纹
[判断题] 搓条要求搓紧,搓光,搓圆，粗细均匀。( )
A.正确
B.错误
[单选题]生物膨松面坯内引入( )后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
[单选题]温水面坯是用( )的温水与面粉调制的面坯。
A.50℃～60℃
B.20℃～30℃
C.30℃左右
D.70℃
[单选题]用和面机和面，待面坯调制均匀后，( )，将面坯取出。
A.关闭机器
B.在机器运转时
C.加入水
D.机器减速时
[判断题]( )混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
A.正确
B.错误
[多选题]搓条的操作要领是( )
A.用力均匀
B.使劲揉搓
C.手法灵活
D.来回推搓
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法 是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[判断题]( )在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确
B.错误
[单选题]豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经( )、制泥、过箩澄沙，再掺入适量
的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.烧制
[多选题]沸水面坯具有什么特性( )
A.色泽洁白
B.韧性
C.弹性
D.延伸性
[单选题] 将人体切成上下两部分的切面是( )
A.矢状面
B.冠状面
C.垂直面
D.正中矢状面
E.水平面
[单选题] 将人体切成前后两部分的切面是( )
A.矢状面
B.冠状面
C.垂直面
D.横切面
E.水平面
[单选题]由主切削刃直接切成的表面叫（ ）。
A.切削平面
B.切削表面
C.已加工面
D.待加工面
[单选题] 将人体纵切成左右两部分的切面是( )
A.矢状面
B.冠状面
C.垂直面
D.横切面
E.水平面
[单选题]从前后方向将人体或器官切成( )两部份所出现的切面称矢状切面。
A.左前右后
B.右前左后
C.左右
D.上下
[单选题]澄粉面坯最佳特征之一是( )。
A.弹性强
B.韧性强
C.可塑性强
D.延伸性强
