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[判断题]传统的炖盅都是紫砂的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用炖盅做的汤叫作炖汤,是( )汤品中的一个类别,主要是采用炖盅用隔水加热的方式将汤做好。
A.浙江
B.广东
C.山东
D.四川
[单选题]炖汤主要是采用炖盅用( )加热的方式将汤做好。
A.隔水
B.直接
C.间接
D.隔离
[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。
A.冷水滚
B.热水滚
C.沸水滚
D.碱水滚
[单选题] 炖制法一般可分为( )和侉炖两种。
A.清炖
B.红炖
C.炸炖
D.白炖
[判断题]时大彬清代最著名的紫砂壶大师，是紫砂壶史上的一代宗师。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作鲫鱼炖豆腐的方法是将鲫鱼( )后炖。
A.先炸
B.先烤
C.先煎
D.先汆
[判断题]炖法根据所加调味品及成菜色泽可分为清炖和浑炖两种。
A.正确
B.错误
[单选题]“( )”的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂壶、诗文、书画于一体。
A.孟臣壶
B.鸣远壶
C.曼生壶
D.大亨壶
[单选题]侉炖一般是将原料先( ),再用油进行预熟处理,然后再炖。
A.挂糊
B.上浆
C.入味
D.改刀
[单项选择]与传统布线相比，由于综合布线采用（），它几乎对所有著名厂商的产品都是开放的，并对所有通信协议也是支持的。
A. 兼容性体系结构
B. 开放式体系结构
C. 标准式体系结构
D. 封闭式体系结构
[判断题]炖和烧相似,所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多，炖先用葱,姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖，炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]传统的控制办法几乎都是事后控制，其致命缺陷在于造成很大损害且()。
A.管理过程结束
B.管理出现偏差
C.损害无法补偿
D.错误势态扩大
