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[单选题]下列菜肴中的“色”,不属于“调料加色法”的是()。
A.金葱扒鸭
B.叉烧肉
C.白雪鸡
D.咖喱牛肉
[单选题]舒城小兰花干茶色泽属于( )。
A.灰绿型
B.砂绿型
C.棕红型
D.黄绿型
[单选题]红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( )。
A.橙色
B.红亮
C.紫红
D.黄色
[单选题]宣纸在制浆时加入某种“神奇调料”，可使制浆均匀、出产更高，这种“调料”是（ ）。
A.椰汁
B.杨桃藤汁
C.甘蔗汁
[单选题]宣纸在制浆时加入某种“神奇调料”,可使制浆均匀、出产更高,这种“调料”是( )。出题:人民日报全媒体新闻平台碰碰词儿工作室
A.椰汁
B.杨桃藤汁
C.甘蔗汁
[单选题]若调料员不能及时到验货现场时，先由库工清点数量与送货单相符后，在库房暂存保管，调料员必须在（ ）工作日内组织完成验收工作。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽
加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（ ）会使
油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
[判断题]豆瓣是制作川菜常规的一种调料
A.正确
B.错误
[单选题]鲁菜常用的香辛调料是()。
A.生姜
B.葱
C.蒜
D.胡椒
[单选题]厨房调料及盛具应做到（）。
A.一天一清理
B.一餐一清理
C.折返站清理
D.终到站清理
[单选题]制作回锅肉时使用的四川特点调料是
A. 辣椒酱
B.泡菜
C.阿茶酱
D.郫县豆瓣
[判断题]大酱是山西城乡居民日常必备的调料。
A.正确
B.错误
[单选题]拌薄荷叶的调料选用香油和（ ）。
A.料酒盐
B.料酒味精
C.盐味精
D.盐
[单选题]下列调料中挥发性最强的是（ ）。
A.味精
B.蜂蜜
C.香醋
D.酱油
[单选题]粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是()。
A.葱花
B.蒜茸
C.姜末
D.洋葱末
