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[单选题]松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
[单选题]制作“松鼠鳜鱼、”“狮子鱼”采用的剞刀法是( )。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、外焦内嫩、口味( )、芡汁明亮。
A.原汁原味
B.鲜香可口
C.色泽金黄
D.甜酸咸香
[单选题]松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是( )。
A.滚干淀粉
B.挂脆皮糊
C.挂蛋清糊
D.滚干面粉
[单选题]松鼠鳜鱼在过油前要进行( )挂糊处理。
A.挂糊
B.预熱
C.拍粉
D.上浆
[单选题]松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[单选题] 1451.鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表()的风味流派。
A.山东、四川、广东、江苏
B.四川、江苏、山东、广东
C.江苏、广东、四川、山东
D.广东、山东、江苏、四开
[单选题]“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是( )。
A.散线花刀
B.牡丹花刀
C.波浪花刀
D.眉毛花刀
[单选题]下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是( )。
A.整鱼
B.鱼膘
C.鱼皮
D.鱼子
