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[单选题]豌豆黄的特点是:豆味浓郁,香甜适口,是( )季的最佳点心。
A. 夏
B. 秋
C. 春
D. 冬
[单选题]汉族的古老面点与少数民族的风味点心水乳交融,是( )流派的主要特
色。
A. 苏式面点
B. 粤式面点
C. 川式面点
D. 秦式面点
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量
加( )。
A. 盐
B. 糖
C. 胡椒面
D. 味精
[判断题]在机上销售环节时为无陪儿童提供饮料及点心各一份，提供点心的客舱乘务员须将提供的食品种类和数量记录在无人陪记录单的“空
中生活情况”栏中。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不是中式点心类的是 。
A.蛋糕
B.包子
C.茶叶蛋
D.豆腐干
[单选题]小包酥主要适用于制做( )点心。
A. 精细
B. 甜馅
C. 咸馅
D. 软馅
[单选题]以下品种为广式点心的是( )。
A. 叉烧包
B. 黄桥烧饼
C. 刀削面
D. 三丁包子
[单选题]小包酥主要适用于( )类的精细点心。
A. 明酥
B. 暗酥
C. 酥皮
D. 开酥
[单选题]南沙饼的成品特点是:色泽金黄、( )、香甜细腻。
A. 外焦里嫩
B. 外酥里软
C. 外脆里嫩
D. 外柔里嫩
[单选题]( )明酥类点心出现脱壳现象的原因之
一
。
A. 水油面与干油酥软硬不
一
致
B. 剂子风干发生结皮现象
C. 开酥时生粉用得太多
D. 水油面与干油酥比例不适当
[单选题]( )3.下面不属于广式点心特点的是。
A.讲究形态花色
B.制作精巧,馅心用料广
C.使用油、糖、蛋较多
D.擅长制作面食点心
[单选题]薯类面坯制作的点心质感( ),具有薯类的特殊味道。
A. 酥香
B. 脆嫩
C. 有咬劲
D. 松软香嫩
[单选题]点心在宴席中配备的数量、品种、种类应该( )。
A. 可有可无
B. 掌握在 2
-
4 道为宜
C. 数量越多越好
D. 品种单
一
[单选题]用澄粉面坯制作点心时,
一
般是( ),再包馅蒸制。
A. 以手捏皮
B. 以手压皮
C. 以刀压皮
D. 以手拍皮
[单选题]( )蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。
A. 枣泥
B. 莲蓉
C. 水果
D. 果仁
[单选题]将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为( )法。
A.
“
随行就市
”
B.
“
系数定价
”
C.
“
毛利率
”
D.
“
竞争定价
”
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A. 宜小不宜大
B. 宜碎不宜整
C. 宜粗不宜细
D. 越细碎越好
[单选题]茶点大致可分为干果类、鲜果类、 、西点类和中式点心类。
A.甜点类
B.糖果类
C.咸点类
D.果脯类
[判断题]茶点大致可分为干果类、糖果类、西点类和中式点心类。(
A.正确
B.错误
