更多"[简答题]有人把勾兑、调味比喻成“ ”,勾兑是画龙身,调"的相关试题:
[多选题]白酒勾兑和调味要达到的四性要求是( )。
A.典型性
B.平衡性
C.缓冲性
D.综合性。
[单选题]经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使( )
A.香味柔和
B.香味浓厚
[单选题]调味半成品单位成本等于毛料总值减去下脚料总值加上调味品总值后（ ）调味半成品质量。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（）
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）调味方法有：1)腌浸调味法；2)热传质调味法；3)烟熏调味法；4)
包裹调味法；5)浇汁调味法；6)粘撒调味法。
A.正确
B.错误
[填空题]在日常调味品中通常用那种调味品来腌制食物？
[单选题]冷制冷吃类菜品在使用调味品时（ ）深色调味品。
A.少量运用
B.随意使用
C.宜用
D.慎用
[单选题]腌浸调味法主要是利用（ ），使调味料与原料相结合。
A.盐的作用
B.渗透原理
C.海盐的作用
D.盐的渗透作用
[判断题]（ ）调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品投放顺序不同，会影响各种调味品在原料中的吸附量和( )
A.渗透压
B. 扩散量
C.挥发性
D.标准化
[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（ ）但调味工艺起决定性作用。
A.虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B.虽然预制工艺不起决定性作用
C.虽然其他工艺流程对口味有一定影响
D.虽然成熟工艺对口味有一定的影响
[单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出 12 种调味方法，但是（ ）不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
[单选题]（ ）主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对其有一定的影响，但
调味工艺起决定性作用。
A.菜肴的口味
B.菜肴的质感
C.菜肴的形状
D.菜肴的美感
