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[单选题]剞蓑衣花刀的最佳刀距为( )平行刀纹。
A.7~8mm
B.1~2mm
C.4~5mm
D.5~6mm
[单选题]剞篮花花刀的最佳刀距为( )平行刀纹。
A.7~8mm
B.2~3mm
C.5~6mm
D.8~9mm
[判断题]( )篮花花刀又称两面连花刀,因其有透空孔格,形似竹篮孔格,故得名。
A.正确
B.错误
[判断题]( )通常情况下,花刀处理时应先斜刀剞,而后直刀剞,加工传统的松鼠鱼花刀也不例外。
A.正确
B.错误
[单选题]核桃花刀要求刀纹。
A.较深
B.较浅
C.应深厚
D.应浮浅
[单选题]麦穗花刀的深度为。
A.原料的深度的三分之二
B.原料的深度的二分之一
C.原料的深度的五分之四
D.原料的深度的五分之三
[单选题]篮花花刀是在原料( A )略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
A.两面
B.上面
C.下面
D.左面
[单选题]牡丹花刀成形似( )。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麦穗形
[单选题]十字花刀的间距为( )。
A.1.0~2.0厘米
B.0.5~1.5厘米
C.0.7~1.5厘米
D.1.0~1.5厘米
[单选题]牡丹花刀适用于( )的鱼类。
A.体壁窄而肉薄
B.体壁窄而肉厚
C.体壁宽而肉薄
D.体壁宽而肉厚
[判断题]( )鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
A.正确
B.错误
[单选题]核桃花刀成型刀纹成( )条纹。
A.密而长
B.密而短
C.短而细
D.短而粗
