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[单选题]餐车每单程清仓检查一次，防止食品（ ）、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
A.漏气
B.涨袋
C.过期
[单选题]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善( )，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
[判断题]单程票具有充值功能，具有单程一次进站一次出站应用，简称单程票。( )
A.正确
B.错误
[判断题]单程票具有充值功能，具有单程一次进站一次出站应用，简称单程票。( )注：AFC专业知识（部件）
A.正确
B.错误
[单选题]引起食品腐败变质除外。
A. 微生物
B. N-硝基化合物
C. 湿度
D. 食物因素
[单选题]食品储存要做到先入先出，尽量缩短储藏时间，餐车每（ ）清仓检查一次
A.一天
B.半天
C.单程
D.终到
[多选题]如何防止冷冻油变质（）
A.提高贮存温度
B.减少与空气接触时间
C.防止混入水分或机械杂质
D.防止混油
[判断题]食品工具容器不得落地放置，以防止食品受到污染。
A.正确
B.错误
[单选题]食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A.生物
B.化学
C.物理
D.以上都对
[判断题]贮存食品设备和容器工具，应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。
A.正确
B.错误
[判断题]在进行清客作业时，为加快现场清客速度，防止单程票的流失，单程票从边门出站且人工回收车票。
A.正确
B.错误
[单选题]预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[判断题]贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
A.正确
B.错误
[判断题]为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免( )和阳光直射。
A.高温干燥
B.低温干燥
C.高温高湿
D.低温低湿
[单选题]防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免( )，避免高温高湿和阳光直射。
A.水分含量不足
B.水分含量过高
C.水分含量适中
D.过分干燥
[单选题]列车上严禁出售（ ）和过期、变质食品。
A.没有生产批准号
B.无生产日期、有效期
C.无生产单位、日期、保质期
D.无商标及生产许可证
