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[判断题]烧菜的汤汁，一般约为原料的二分之一左右，但干烧，汤汁则全部渗入原料内部。
A.正确
B.错误
[单选题]客家菜口味上的特点是( )。
A.清、鲜、爽、嫩、滑
B.注重鲜味,偏重香与甜
C.偏于浓郁,重油,主咸,偏香
D.清淡、香辣、软滑
[单选题]焖填馅小牛核的口味特点是( )。
A.鲜香、微辣
B.清香、微咸
C.浓香、辛辣、酒香、微咸
D.浓香、奶香、酒香、微咸
[单选题]海米炝芹菜的口味特点是( )四溢。
A.椒香
B.浓香
C.咸香
D.干香
[单选题]普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是( )。
A.有明显的芥末味
B.有明显的番茄味
C.有浓郁的胡椒味
D.有浓郁的香草味
[判断题]鲜呻酒是未经过巴氏灭菌的啤酒，其品质特点是口味淡雅清爽，酒花香味显著。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]干邑酒的特点是口味精细考究、清亮有光泽，酒体呈（）。
A.红色
B.黄色
C.无色
D.琥珀色
[单选题]“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、( )。
A.酸甜适口
B.咸辣适宜
C.咸中带甜
D.酸辣微甜
[判断题]（）烧菜收稠卤汁的方法,有勾芡增稠与胶粉增稠之分。
A.正确
B.错误
[判断题]广东菜的口味特点是清、鲜、嫩、爽、滑、味香。
A.正确
B.错误
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味( )、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
[判断题]( )焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。
A.正确
B.错误
[判断题]( )焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料的基本特点是（ ）。
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
[多选题]环氧树脂干式变压器的特点是（）
A.耐冲击
B.机械强度好,抗短路能力强
C.散热效果好
D.损耗小
[单选题]软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽( )、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红
[单选题]滑熘菜的特点是质感( )、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.质嫩
[单选题]炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),( )。
A.汤(芡)汁少
B.汤(芡)汁多
C.汤(芡)汁浓
D.无汤无汁
