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[单选题]餐车出售的盒饭中不得有生拌菜、改刀熟食、生食海产品，盒饭容器外表面应加贴生产时间（时间要标注到年、月、日、时、分）、保质期限，存放时间不得超过（）小时
A.2
B.4
C.6
D.8
[单选题]餐车不得进行菜肴装饰，餐车供应的盒饭中不得有生拌菜、改刀熟食、生食海产品，盒饭容器外表面应加贴标识，注明生产日期、保质期，加工盒饭的数量最好以预定方式为主，或宜少量多次盒饭常温销售，存放时间不超过（）个小时，避免过多剩余造成浪费
A.1
B.2
C.3
D.4
[单选题]餐车售货车售卖纸餐盒盒饭时叠放纸餐盒盒饭不得超过（ ）。
A.3层
B.4层
C.2层
D.5层
[判断题]《铁路旅客运输服务质量规范》中规定,普速列车餐车不得出售无生产单位、生产日期、保质期和过期、变质，以及口香糖、方便面等严重影响列车环境卫生的食品。
A.正确
B.错误
[判断题]《局铁路旅客运输服务质量规范》餐车炉灶用火（电）时餐车后厨不得离人。
A.正确
B.错误
[判断题]动车组餐车储存的往程冷链盒饭在保温箱内配置4块冰排
A.正确
B.错误
[判断题]乘务员在使用餐车为旅客服务时，不得把刹车未锁定的餐车单独留在客舱过道上。
A.正确
B.错误
[单选题]经济舱餐食服务时，摆放在餐车上的热食不得超过（）层？
A.2
B.3
C.4
D.以上都不是
[多选题]餐车条件有限，为防止食品污染，()、（）、（）不得在餐车冰箱内存放
A.雪糕
B.水果
C.啤酒
D.熟食
[判断题]餐车对旅客供餐时，不在餐车逗留、交谈、占用座席，陪客人就餐时不得超过十分钟。
A.正确
B.错误
[单选题]餐车供应品种多样，有高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品，（ ）不断供。
A.商务座车赠品及免费餐食
B.2元预包装饮用水和15元盒饭
C.特、一等座车赠品全程
[判断题]电气化餐车电炸锅油温不得超过300℃。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]餐车电冰箱的日常维修,试运转时，每次时间不得少于（ ）
A.10分钟
B.5分钟
C.15分钟
D.20分钟
[多选题]餐车配备的（ ）等餐饮炉具使用时，操作人员不得离岗。
A.蒸饭箱
B.电磁炉
C.微波炉
D.电烤箱
[判断题]餐车食品容器、刀、板、抹布，必须有生熟标记，不得混用。
A.正确
B.错误
[判断题]严格遵守各种灶具的操作规程。到站前餐车厨房内应有人值守，不得离岗。
A.正确
B.错误
[单选题]在经济舱用餐车送餐盘时，餐盘上热食的摆放高度不得超过__层
A.2
B.3
C.4
D.5
