更多"[单选题]( )又称“群雕”.“组合雕”.“零雕整装”,是用多种原料雕"的相关试题:
[单选题]食品香料又称香味剂,按原料分为( )种 。
A.一
B.二
C.三
D.四
[单选题]水炒又称( )多用蛋类原料,是以水为传热介质,将原料下锅后经不断搅动炒制成菜的方法。
A.抓炒
B.老炒
C. 嫩炒
D.软炒
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]变压器油是流动的液体,可充满油箱内各部件之间的气隙,排除空气,从而防止各部件受潮而引起绝缘强度的()。
A.升高
B.降低
C.时高时低
[判断题]( )菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
A.正确
B.错误
[单选题]食粉又称小苏打,学名( ),是常用的化学膨松原料。
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
[单选题]干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。
A.自由水
B.蒸馏水
C.渗透水
D.结构水
[判断题]辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
A.正确
B.错误
[单选题]在站线上或按规定以铁路机车取送(或牵引)在专用线内的装车作业完了时分,以( )(整装零担车、零散快运车、整装集装箱车为填制“装卸车清单”)的时分为准。
A.列车到达
B.填妥货票
C.装车作业完了填妥货票
D.送入装车地点
[判断题]油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
A.正确
B.错误
