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[单选题]属于果菜类蔬菜原料的是()。
A.洋葱
B.蕹菜
C.菠菜
D.苦瓜
[单选题]属于原料中头足类的是( )
A.贻贝
B.竹蛏
C.海螺
D.章鱼
[单选题]下列菜肴中,属于原料加热前调味的是( )
A.油泡虾仁
B.白灼海虾
C.葱烧海参
D.蚝油焖鸡
[单选题]属于原料按自然属性不同分类的内容是()。
A.生物性原料
B.矿物性原料
C.鲜活原料
D.腌制原料
[单选题] 不属于原料分档取料作用的是（）。
*
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料
B.提高菜肴质量，突出烹调特色
C.合理使用原料，提高原料的使用价值
D.便于操作和原料储藏
[单选题] 54 不属于原料分档取料作用的是（）。
*
A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单选题]属于能量饲料的原料是
A.大豆玉米米糠
B.小麦木薯玉米秸
C.玉米鱼粉马铃薯
D.米糠大麦甘薯
