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[单选题]旺火沸水长时间蒸主要适合( )不易成熟的原料。
A.体积较大
B.体积较小
C.不大不小
D.体积较小
[判断题]( )鸡蛋糕所适合的火力应是旺火沸腾状态的蒸。
A.正确
B.错误
[判断题]粉状原料蒸煮时，其温度应与谷类一样，在90℃左右。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下沙晾堂操作中，原料蒸煮合格后，出甑至晾堂中，按（ ）得的比例补充，水温在( )以上的量水，要求均匀泼洒在粮醅中，团堆焖焐十分钟后即可摊开粮醅降温。
A. 1 - 2% ；95 ℃
B. 1 - 1.5%；95℃
C. 1 - 2% ；90℃
D. 1 - 1.5%；90℃
[单选题]催化剂使用寿命短,操作较短时间就要更新或活化的反应,比较适用( )反应器。
A.固定床
B.流化床
C.管式
D.釜式
[单选题]下列防护服中可进入火焰区域短时间作业，适用于高温有火焰灼伤危险场合的是( )
A.消防避火服
B.灭火服
C.全封闭防化服
D.半封闭防化服
[判断题]消防隔热服适用于高温有火灼伤危险的场合，进入火焰区域短时间作业时全身防护。( )
A.正确
B.错误
[单选题]热蒸汽传热的方式包括( )的蒸汽传热,如常用原料的足气蒸。
A.过饱和蒸
B.饱和状态或过饱和状态
C.长时间蒸
D.持久蒸
[单选题]下列哪些是适用于高温有火灼伤危险的场合，进入火焰区域短时间作业时全身防护。使用时可以用喷雾水配合，实施梯次掩护( )。
A.消防避火服
B.灭火服
C.全封闭防化服
D.半封闭防化服
[填空题]高倍数泡沫灭火剂的发泡倍数高，能在短时间内迅 速充满着火空间，特别适用于( ) ，并具有( ) 的优点。
[判断题]石脑油是初馏塔塔顶蒸出的轻汽油，含氢量是指原料中氢质量的百分含量。
A.正确
B.错误
[判断题]餐车蒸饭箱蒸饭慢（蒸饭时间过长），蒸汽从蒸饭箱顶部排气阀冒出，可手动关闭蒸饭箱顶部排气阀。
A.正确
B.错误
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]在燃气沸水器的检修中，若沸水阀放不出水，可能的故障原因是（ ）。
A.电磁阀坏
B.水嘴结垢
C.停电
D.水位继电器失灵
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
