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[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（ ）增大，加
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快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以
浸出，影响汤汁的滋味。
A.清澈度
B.渗透压
C.粘稠度
D.溶解度
[判断题]制汤时加盐过早，会使原料中的蛋白质凝固速度加快，不利于含氮浸出物的溶出
A.正确
B.错误
[判断题]点火过早会使发动机过热。
A.正确
B.错误
[判断题]点火过早会使发动机排气冒黑烟。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁()有促进作用,使汤汁浓白
味厚。
A.增鲜
B.酯化
C.乳化
D.氧化
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就
会比较()。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[单选题]宫口未开全,下列哪项会使产妇过早的屏气( )
A.枕前位
B.枕后位
C.臀位
D.横位
E.足位
[判断题]做汤时加盐过早，会使原料中的蛋白质凝固速度加快，不利于含氮浸出物的溶出。
A.正确
B.错误
[单选题]最适合制汤的鸡是（）。
A.大公鸡
B.老母鸡
C.肉鸡
D.笋鸡
[单选题]最适合制汤的猪肉部位是（ ）。
A.五花肉
B.猪脊肉
C.猪夹心肉
D.猪腹肉
[单选题]制汤的最佳料水比在()左右。
A.1:2
B.1:6
C.1:8
D.1:10
[单选题]制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（ ）。
A.1:2
B.1:4
C.1:6
D.1:8
[单选题]制汤的原料一般应（ ）下锅，且中途不宜加水。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
[判断题]LZC30083 低温对断路器的操作机构有一定影响,会使断路器的机械特性发生变化,还会使瓷套和金属法兰的粘接部分产生应力。( )
A.正确
B.错误
[判断题]低温对断路器的操作机构有一定影响，会使断路器的机械特性发生变化，还会使瓷套和金属法兰的粘接部分产生应力。
A.正确
B.错误
[填空题]水冷壁结渣会影响水冷壁的（ ），使锅炉蒸发量（ ），而且会使过热、再热汽温（ ）。
[判断题]混汆与清汆的烹制方法基本相同，其区别是汆制汤汁的颜色，通常为乳白色或红色
A.正确
B.错误
