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[单选题]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于( )。
A.200g
B.100g
C.150g
D.250g
[单选题]留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（ ）以上，每个品种留样不少于（ ）。
A.24小时、50克
B.24小时、100克
C.48小时 、50克
D.48小时、100克
[判断题]由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]留样器具应清洗消毒后使用,并在器具标明留样品种名称,留样记录注明( )、留样人员,并由主厨签字确认。
A. 留样名称
B. 留样时间
C. 餐次
D. 以上全部
[单选题]食品留样冰箱必须严禁存放与留样食品无关的物品,避免造成( )。
A.昏迷
B.人身事故
C.食物中毒
D.人员伤亡
[判断题]食品留样冰箱必须严禁存放与留样食品无关的物品,避免造成食物中毒。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]将一株生长正常的绿色植物置于密闭的玻璃容器内，在适宜条件下光照培养，随培养时间的延长，玻璃容器内CO2浓度可出现的变化趋势是（）。
A. 一直降低，直至为零
B. 一直保持稳定，不变化
C. 降低至一定水平时保持相对稳定
D. 升高至一定水平时保持相对稳定
[单项选择]聚乙烯塑料容器内，不宜长期贮存的食品是（）
A. 酸性饮料
B. 酒精性饮料
C. 油类食品
D. 水
E. 酱油
[单选题]食堂每日加工完善的食品应由专人进行试尝和留样,试尝过程中发现变质、变味、感官异常的食品应立即停止食用;留样时每个品种应留足()g,在专用留样柜内低温(2-8℃)保存()小时。( )
A. 100;24
B. 100;48
C. 50;24
D. 50;48
[单选题]在煤气容器内动火,不准在煤气容器内()气焊、割炬,休息时不准将气焊、割炬放在容器内。
A.放置
B.使用
C.点燃
[单选题]盛放食品留样的器具应该是（ ）。
A.一次性餐盒
B.瓷碗
C.盘子
D.密闭器具
[判断题]旅客列车餐车销售无包装直接食用的食品时，应有防蝇、防尘措施，加盖洁净、消毒合格的苫布（盖），将手洗净消毒后方可接徒手触食品。
A.正确
B.错误
