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[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。( )
A.正确
B.错误
[判断题]白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[简答题]白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，
酯类，醇类、醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
[单选题]在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料,与原料混合加热,来增加菜肴的口味。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[单选题]除色谱骨架成分外,凡含量小于( )mg/100ml的微量成分视为复杂成分,它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[判断题]氯化氢的禁忌物有碱类和醇类。
A.正确
B.错误
[填空题]人参皂苷二醇类（A型）、人参皂苷三醇类（B型）的皂苷元属于（），常见A型人参皂苷有人参皂苷Bb1、Rb2、Rc、Rd、Rh2，常见B型人参皂苷有人参皂苷Re、Rf、Rg1、Rg2、Rh1。
[单项选择]上述消毒剂属于醇类的是（）
A. 过氧化氢
B. 环氧乙烷
C. 石炭酸
D. 消毒净
E. 乙醇
[判断题]白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。( )
A.正确
B.错误
[判断题]机组人员在用餐前，使用盥洗室后、接触旅客前后应加强手部清洁消毒，使用含醇类消毒湿巾或非醇类免洗手消液，不确定手是否清洁时，避免用手接触口鼻眼
A.正确
B.错误
