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[单选题]以适量的水油面包( ),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠 酥方法。
A.干油酥
B.黄油酥
C.蛋水酥
D.擘酥
[单选题]擘酥皮一般采用( )的开酥方法。
A.大包酥
B.小包酥
C.叠酥
D.混酥
[单选题]层酥面坯开酥方法很多,主要有( )和小包酥两种方法。
A.拼酥
B.开酥
C.包酥
D.大包酥
[单选题]擘酥皮层酥一般是用( )的开酥方法。
A.叠酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
[单选题]明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直酥和( )两种。
A.暗酥
B.开酥
C.长酥
D.圆酥
[单选题]先包酥后下剂的开酥方法称之为( )。
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面层酥
[单选题]经过开酥制成的成品,酥层不呈现在外面的称为( )。
A.直酥
B.圆酥
C.暗酥
D.半暗酥
[单选题]擘酥皮叠酥的方法是以( ),用走槌开一个“三三四”即成。
A.蛋水面夹黄油酥
B.黄油酥夹水蛋面
C.水油面夹干油酥
D.干油酥夹蛋水面
[单选题]水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[判断题]消防栓使用方法是先打开消防栓箱延伸水带，后转开止水阀。
A.正确
B.错误
[单选题]制作 300 克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油( ),水 130 克为宜。
A.10 克
B.20 克
C.30 克
D.50 克
[判断题]( )混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
[单选题]清酥面坯常用卷.包.捏或( )等方法成型。
A.抹
B.挤
C.切
D.借助模具
