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[单选题]面点制品的风味是( )的综合体现
A.本味和口味
B.调味和口味
C.本味和调味
D.调味和美味
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]请选择一组重馅面点制品( )
A.广式月饼、春卷
B.三鲜包、枣泥包
C.豆沙包、叉烧包
D.开花包、蒸饺
[单选题]选择一组仿植物形的面点制品。( )
A.芸豆卷、清油饼
B.豌豆黄、翡翠烧卖
C.虾饺、马蹄糕
D.玉兰酥、寿桃
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题]选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品( )。
A.虾饺 汤包
B.豆沙包, 馅饼
C.三鲜包 枣泥包
D.四喜饺 小鸡酥
[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以( )为佳。
A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%
[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[判断题]驴打滚是四川风味面点小吃。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]通过( )而成的制品是风味蛋糕。
A. 搅打
B. 形成
C. 烘烤
D. 裱花
E. 填馅
[单选题]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和( )等。
A.搅拌
B.搓圆
C.冷藏
D.调制
[单选题]能体现地方风味特色或饭店风味特色的冷拼称为( )。
A.普通冷拼
B.花色冷拼
C.特殊冷拼
D.风味单盘
[多选题]具有( )特点的蛋糕类制品是风味蛋糕。
A. 质地较硬
B. 风味独特
C. 质地松软
D. 制作工艺独特
E. 功能性
[单选题]在西式面点中主要用于半制品发酵.冷藏和冷冻的设备是( )
A. 搅拌设备
B. 搓圆设备
C. 机械设备
D. 恒温设备
