更多"[单选题]沸水初步加工()的目的是使原料中的酶失去活性,防止其变色。"的相关试题:
[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是()。
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
[单选题]用沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
[单选题]沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分,体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
[多选题]黄芩蒸制或沸水煮的目的是
A.使酶灭活
B.保存药效
C.软化药物
D.便于切片
E.降低毒副作用
[单选题]自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按( )的初步加工方法。
A.鲜料
B.常规料
C.死亡料
D.活料
[判断题]在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
A.正确
B.错误
[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为( )的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.定型规格
B.标准形态
C.净料形态
D.精细加工形态
[判断题]对不合格品控制的目的是防止其使用或交付( )
A.正确
B.错误
[单选题]不属于鲜活原料初步加工原则的是( )。
A.必须符合食品卫生要求
B.尽可能保存原料原有的滋味
C.原料形状应完整美观
D.节约用料
[单选题]初步加工时,须将外皮剥去的是( )。
A.剥皮鱼.胡子鲶
B.大眼鸡.马面鱼
C.鲮鱼.大眼鸡
D.盲曹鱼.鳓鱼
[多选题] 在带负荷更换跌落式熔断器作业中,采取防止其意外跌开措施的目的是( )。
A.防止用绝缘引流线带负荷短接跌落式熔断器
B.在安装引流线时,防止震动导致跌落式熔断器意外跌开电弧伤人
C.防止线路缺相运行
D.防止过电压。
[多选题]320.在带负荷更换跌落式熔断器作业中，采取防止其意外跌开措施的目的是（ ）。
A.防止用绝缘引流线带负荷短接跌落式熔断器。
B.在安装引流线时，防止震动导致跌落式熔断器意外跌开电弧伤人。
C.防止线路缺相运行。
D.防止过电压。
[填空题] 使运动着的物体停止或减低速度，或是对停止着的物体施以适当措施防止其移动，为达到上述目的而装设的机械装置，叫做（）。
[单选题]牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理()。
A.冷水加工法
B.热空气加工法
C.沸水加工法
D.热油加工法
[单选题]初步热加工按加工方法的不同,又可分为()。
A.二种
B.三种
C.四种
D.五种
[单选题]除尽污秽杂质,满足( )要求,是水产品初步加工的基本要求。
A.烹调工艺
B.营养卫生
C.食品卫生
D.整齐美观
[单选题]水产品初步加工中,必须注意清除( ),确保成品良好的卫生状况。
A.鱼鳞
B.内脏
C.黏液和寄生虫
D.污秽杂质
[单选题]为了使鱼肉质洁无血腥味,鱼类初步加工中必须做好( )环节。
A.打鳞
B.去鳃
C.放血
D.洗涤
