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[单选题]“hare pie”的中文菜肴名称为( )。
A.鸡蛋派
B.火腿派
C.野兔批
D.猪肉批
[单选题]“roast mutton chop with herb sauce”的中文菜肴名称是( )。
A.香草烤羊排
B.烤羊腿薄荷少司
C.烤牛外脊
D.香醋汁猪排
[判断题]( )“consomme beef”的中文菜肴名称为牛肉汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )“grilled mixed grill”的中文菜肴名称为铁扒杂拌。
A.正确
B.错误
[判断题]( )“cold stuffed chicken”的中文菜肴名称为冷填馅鸡。
A.正确
B.错误
[单选题]“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A.龙虾浓汤
B.海蟹浓汤
C.牛清汤
D.校长清汤
[单选题]“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。
A.普鲁旺斯牛外脊
B.普鲁拉旺斯猪排
C.普鲁旺斯煎小牛肉片
D.普鲁拉旺斯煎鹅肝
[单选题]“grilled prawns”的中文菜肴名称是( )。
A.铁扒鳕鱼
B.铁扒大虾
C.烩鳕鱼
D.烩大虾
[单选题]“grilled cod”的中文菜肴名称为( )。
A.铁扒牛扒
B.铁扒鳕鱼
C.焗鲑鱼
D.烩龙虾
[单选题]“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A.铁扒杂拌
B.铁扒带骨牛扒
C.煎牛扒牡蛎汁
D.铁扒外脊扒
[单选题]“bouilli a baisse”的中文菜肴名称为( )。
A.牛清汤
B.清汤菜丝
C.龙虾汤
D.海鲜汤
[单选题]“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为( )。
A.烤牛排
B.烤牛外脊
C.烤羊排
D.烤羊外脊
[单选题]“galantine of chicken”的中文菜肴名称为( )。
A.冷鸡肉卷
B.冷鸡肉批
C.焖瓤鸡腿
D.铁扒鸡肉串
[单选题]“liver paté”的中文菜肴名称为( )。
A.牛肝
B.肝酱
C.鹿扒
D.肉串
[判断题]( )“grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
A.正确
B.错误
[判断题]( )“beef and becon pie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。
A.正确
B.错误
[判断题]( )“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
A.正确
B.错误
[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A.总厨
B.排菜
C.打荷
D.指挥
[单选题]将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为( )。
A.扣
B.排
C.藏
D.贴
