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[单选题]油发干肉皮的涨发率一般为( )。
A.1:4
B.1:8
C.1:9
D.1:10
[判断题]盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发,常用的是油发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发原料在涨发过程中与油量没有关系。
A.正确
B.错误
[判断题]蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。
A.正确
B.错误
[单选题]干料经油发后质量一般比涨发前减少( )。
A.1%左右
B.10%左右
C.30%左右
D.50%左右
[判断题]油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
A.正确
B.错误
[判断题]碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
A.正确
B.错误
