更多"[单选题] 下列关于清酥类制品特点的是( )。"的相关试题:
[单选题]下列关于清酥类制品特点的是( )。
A. 层次分明,松软香甜
B. 表皮松脆,内心柔软
C. 柔软滑润,入口香甜
D. 层次清晰,入口香酥
[单选题]清酥类制品具有层次清晰, ( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题] ( )的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( )，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]( )松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
A. 俄式
B. 法式
C. 日式
D. 欧式
[判断题]( )欧式松质面包表皮松脆，层次分明， 有类似“清酥”之类的特性。
A.正确
B.错误
[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是( )。
A.炉温太高,火太旺
B.冷冻时,没冻硬
C.烤制时,火太慢,没烤熟
D.冷冻时间太长
[单选题] 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题]( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯的主要辅料是( )和盐等。
A. 奶油
B. 牛奶
C. 糖
D. 水
