更多"[单选题]布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料,配以辅料,通过("的相关试题:
[单选题]热苏夫力的主要用料有牛奶.黄油.( ). 鸡蛋等.
A.淀粉
B.奶油
C.面粉
D.果泥
[单选题]混酥类是在用黄油.面粉.白糖.鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制.成形.成熟.装饰等工艺制成的一类( )的点心。
A.酥而有层
B.酥而无层
C.松软
D.松酥
[单选题]( )是将黄油.水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形.烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡夫制品
[判断题]( )蛋糕类是以鸡蛋.糖.油脂.面粉等为主要原料,配以水果.奶酪.巧克力.果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
[判断题]( )蛋糕类是以鸡蛋.糖.油脂.面粉等为主要原料,配以水果.奶酪.巧克力.果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.正确
B.错误
[判断题]动物肝脏.肾脏.鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制混酥面坯的基本用料有面粉.糖.鸡蛋.牛奶.盐等。
A.正确
B.错误
[单选题]制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是( )。
A.1:1
B.1:2
C.1:3 D 、 1:4
[单选题]鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是()，蔬菜、水果的冷藏温度约为5℃。
A.1℃
B.3℃
C.5℃
[判断题]( )巴菲是一种以鸡蛋和白糖为主要原料的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制全蛋黄油酱时，首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化，然后放入黄油搅拌。
A.正确
B.错误
[单选题]调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前 ( )，这样可使制品得到改善。
A.先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
B.把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
C.将鸡蛋加热后再加入糖打发
D.将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发
[单选题]遇鸡蛋牛奶可加速其溶解吸收的毒物是：（ ）
A.煤酚皂
B.DDT
C.氢氧化钠
D.敌敌畏
E.磷化锌
[单选题]调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是( ),二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆
B.变形杆
C.乳酸
D.葡萄球菌
