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[判断题]（）猪头的清洗加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
A.正确
B.错误
[判断题]（）猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡一里外刮洗一初步熟处理一冷水冲洗。
A.正确
B.错误
[单选题]猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、( )翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.汆烫
B.洗涤
C.刮洗
D.剖开
[单选题]清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗、( )、热水烫泡、清水洗涤。
A.灌洗
B.刮洗
C.冲洗
D.里外翻洗
[判断题]畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]禽兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]禽类原料加工步骤是：放血→煺毛→去内脏→洗涤。
A.正确
B.错误
[单选题]防静电服应用清水洗涤,洗涤时不要与其他衣物混洗,采用手洗或洗衣机柔洗程序,以免导电纤维断裂。洗涤水温应在( )以下,漂洗用常温清水。洗涤时间尽可能短但必须充分洗涤,以清除残留的洗涤剂。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为( )的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
[单选题]( )原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.蔬菜类的
B.瓜果类的
C.花类菜肴
D.凉拌的蔬菜
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是( )。
A.火腿表皮
B.猪肝表面
C.猪肺里侧
D.猪肚内侧
[单选题]933.管道表面用酸洗除锈,酸洗后要用清水洗涤,并用（ ）中和,再用热水冲洗2~3次,并干燥。
A.质量分数为10%的烧碱溶液
B.质量分数为10%的的碳酸钠溶液
C.质量分数为50%的烧碱溶液
D.质量分数为50%的碳酸钠溶液
[单选题]一个作业的完成要经过若干加工步骤，这每个步骤称为（ ）。
A.作业流
B.作业步
C.子进程
D.子程序
[单选题]禽类原料加工步骤是( )。
A.放血→煺毛→去内脏→洗涤
B.煺毛→放血→去内脏→洗涤
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉
[单选题]牛舌表面黏膜较厚,必须用( )泡烫到发白,才能刮洗干净。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.沸水
