更多"[单选题]将炒勺内的原料一次性翻转180°的翻勺方法称之为( )。"的相关试题:
[单选题]( )是指炒勺翻动时,手勺协助推动原料翻转的一种翻勺技法。
A.悬翻勺
B.助翻勺
C.拉翻勺
D.晃勺
[单选题]( )是指将勺端离灶口,与灶口保持一定距离的翻勺方法。
A.悬翻勺
B.助翻勺
C.晃勺
D.拉翻勺
[单选题]( )又称拖翻勺,即在灶口上翻勺,是将炒勺底部依靠着灶口边沿的一种翻勺技法
A.悬翻勺
B. 助翻勺
C.拉翻勺
D.晃勺
[单选题]将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
[单选题]蓑衣花刀是在原料一侧用( B )至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
[单选题]把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
[单选题]翻勺扒是按分类的扒制法。
A.加热方式
B.操作方法
C.形态
D.切配方法
[单选题]使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的( )切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面
[判断题]( )使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
A.正确
B.错误
[单选题]清洗猪肠时,翻转猪肠的方法是用( )翻转。
A.灌水
B.加水
C.倒水
D.洒水
[单选题] 先包酥后下剂的开酥方法称之为( )。
A.擘酥
B.大包酥
C.小包酥
D.酵面层酥
[单选题]有预定目的、任务又自觉运用一定的记忆方法的识记，称之为（ ）
A.有意识记
B.无意识记
C.机械识记
D.意义识记
