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[单选题]制作火腿猪肉冻的原料有( ) 。
A.鞑靼少司
B.胡椒少司
C.辣根少司
D.牛基础汤
[单选题]形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C.糖元在酶的作用下形成的水解物质
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
[单选题]下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是( )。
A.硼砂溶液浸泡
B.醋酸溶液浸泡
C.清水焖煮涨发
D.双氧水溶液焖煮
[单选题]下列内容,符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
A.焖制
B.煮制
C.炖制
D.蒸制
[单选题]符合元鱼加工选项的是( )。
A.清除附在肉质上的盾鳞
B.烫制目的是为了清除表面黏液
C.清除肉组织中的血污
D.采用100℃的水温煮制20分钟
[单选题]下列内容中,符合牛头加工方法的选项是( )。
A.直接用刀刮去残存的绒毛
B.直接用火烧燎残存的绒毛
C.煮制后用刀刮去残存的绒毛
D.煮制后用镊子拔取残存的绒毛
[多选题]下列选项中属于安全生产内容的选项是( )。
A.建立健全各级安全生产责任制
B.制订本单位的安全生产规章制度
C.建立健全本单位的安全生
产操作规程
D.保证安全生产投入的有效实施
E.开展安全生产培训和宣传教育
[单选题]符合牡蛎加工的选项是( )。
A.采用70℃的水温煮制浸泡1小时
B.用专用工具将外壳撬开
C.用柠檬酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液
D.用淡洗涤剂水溶液清除肉质可食部位上面的黏液
[单选题]符合大龙虾加工的选项是( )。
A.采用70℃的水温将龙虾烫死
B.尽量保持龙虾体中的尿水血液
C.生食肉质要用70℃水温浸泡灭菌
D.生食肉质要采用净化水清洗
[单选题]符合鱿鱼涨发加工的选项是( )。
A.采用醋酸浸泡涨发
B.火碱溶液浸泡焖煮涨发
C.采用食碱溶液浸泡涨发
D.采用蒸制涨发
[单选题]以下符合集体劳动关系内容的选项是( )。
A.集体劳动关系是是劳动关系最直接、最本质和最一般的形态
B.集体劳动关系是由工会为代表的劳动者与雇主或雇主组织所构成的社会关系
C.集体劳动关系主要涉及劳动行为的实现
D.集体劳动关系主要涉及劳动行为的实现和劳动标准的保障
[单选题]符合象拔蚌加工要求的选项是( )。
A.烫制前剖开蚌体清除内脏
B.生食肉质须要用60℃温水烫制
C.因为肉质易老不易采用高温烫制处理
D.剖开肉足清除内脏
[单选题]下列表述猪肺清洗加工错误的选项是( )。
A.灌水冲洗
B.拍打挤压
C.破膜清洗
D.沸水汆烫
[单选题]以下不符合劳动关系和谐内容的选项是( )。
A.劳动者和用人单位处于相互合作的状态
B.劳动者和用人单位处于互惠互利、共同发展的状态
C.劳动者对企业劳动关系的现状感到满意
D.劳动者和用人单位处“内紧外松”的状态
