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[单选题]靠制法多选用( )的动物性原料为主料。
A.软嫩
B.软烂
C.脆嫩
D.软韧
[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是(A )
A. 水传热
B. 油传热
C.汽传热
D.热辐射
[单选题]在拔丝的烹调工艺中,分主料成熟和挂糖两步,其主料成熟的传热过程是( )。
A.水传热
B.油传热
C.汽传热
D.热辐射
[单选题] 干煸法,其主料不用()处理,直接煸炒。
A.上浆
B.切配
C.出骨
D.抓腌
[单选题]硫磺：水泥：砂子：石蜡的比例， ( )不满足线路螺纹道钉硫磺锚固作业的用料要求。
A.1：0.8：1.3：0.04
B.1：0.4：1.2：0.02
C.1：0.6：1.4：0.03
D.1：0.3：1.1：0.01
