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[单选题]果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和( )的作用,形成具有一定凝固性的制品。
A.糖的结晶
B.果胶酸
C.淀粉
D.果胶质
[单选题]果酱在加工过程中,由于( )、水分的蒸发和果胶质的作用,形成具有一定凝固性的制品。
A.酸性物质的中和
B.淀粉的粘结
C.糖的溶解
D.酶的分解
[单选题]单选题 (1分)
果酱在加工过程中,由于( )、水分的蒸发和果胶质的作用,形成具有一定凝固性的制品。
A. 酶的分解
B. 糖的溶解
C. 酸性物质的中和
D. 淀粉的粘结
[单选题]单选题 (1分)
果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和( )的作用,形成具有一定凝固性的制品。
A. 果胶酸
B. 果胶质
C. 淀粉
D. 糖的结晶
[判断题]（）果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
A.正确
B.错误
[多选题]原料中的果胶质,在微生物的果胶酶或热能的作用下,能分解成() 。
A.果胶酸()
B.甲醇()
C.氨基酸
[判断题]植物性原料在维持人类心脏健康上具有不可忽视的作用，主要是因为它所特含的纤维素、果胶质等膳食纤维。
A.正确
B.错误
[判断题]原料中的果胶质经分解,最后生成甲醇。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糖醛和甲醇等有害物质,因此使用前应对其进行( )。
A.除杂
B.烘干
C.清蒸
D.储存
[单选题]( )中含果胶质较多,易使成品酒中甲醇含量过高。
A. 高粱
B. 糖蜜
C. 甘薯
D. 大米
[判断题]植物中绝大部分钙以构成细胞壁果胶质的结构成分存在于细胞壁中。
A.正确
B.错误
[单选题]稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成( ) 和甲醇。
A.糠醛
B.杂醇油
C.高级脂肪酸
D. 酯类物质
[单选题]溶解作用通常使石灰岩物性发生何种变化（）。
A.孔隙度增加
B.孔隙度减小
C.没有变化
D.渗透率变小
[单选题] 286.盐酸－氟化氨深部酸化对粘土产生溶解作用的是（）。
A.盐酸
B.氢氟酸
C.氟化氨
D.盐酸与氟化氨
[单选题]B-B-A-017 5 2 3
量油膏中起溶解作用的成分是( )。
A. 四氯化碳
B. 立德粉
C. 油浊红
D. 钡基脂
[判断题] ( )溶解机的作用与多级混合的作用基本相同。
A.正确
B.错误
[判断题]BC008 ( )诱导期试验试漏时,对于开始时由于氧气在试样中的溶解作用而可能观察到的迅速的压力降必须考虑。
A.正确
B.错误
[判断题] 溶剂有两个主要作用。一是溶解染料，二是起渗透作用。
A.正确
B.错误
