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[单选题]沙巴洋汁成品应浓稠适中，色泽( )，内部组织丰满细腻，有浓郁的香味。
A.棕褐
B.橙黄
C.淡黄
D.微红
[单选题]沙巴洋汁成品浓稠适中、色泽淡黄、内部组织结构丰满细腻，有浓郁的蛋香及_____。
A.果香
B.酒香
C.奶香
D.香草香
[单选题]香草汁成品应香甜适合，不生不糊，颜色乳黄，有( )。
A.小的结块
B.有均匀的果内
C.浓郁的奶香
D.黑籽粒
[单选题]下列芡汁中最稀的芡汁是( )。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
[判断题]德国人喜欢口味重，微带酸甜的菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。
A.鱼信
B. 蚝油
C.鱼露
D.豉油
[单选题]三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，，其主体味道是()。
A.酸甜”
B.蒜香
C.咸鲜
D.麻辣
[判断题]巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]醋油汁，就是植物油与醋的混合物，其中的醋也可用柑橘类果汁代替，而 () 最常用。
A.金桔汁
B.柚子汁
C.柠檬汁
D.青柠汁
[单选题].
肾上腺素可引起的不适中，不包括
A.
心悸
B.
恐惧
C.
颤抖
D.
头痛
E.
麻木
[判断题]涂覆钢轨作业厚度适中、覆盖均匀。(
A.正确
B.错误
[判断题]坐立、行走姿态端正，步伐适中，轻重适宜。
A.正确
B.错误
[简答题]岩屑颜色的书写顺序是主要颜色在（ ），次要颜色在前。
[简答题]岩屑颜色的书写顺序是主要颜色在后，次要颜色在（ ）。
[简答题]颜色描述，描述岩石新鲜面的颜色，并注意描述局部颜色变化情况。
