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[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。
A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状
[单选题]摊根据( )可分为成品成型法和半成品成型法两种。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形状不同
D.制作色泽不同
[单选题]烤的主要特点是:炉温高,制品( )均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
[单选题]面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟( )的影响。
A.水平
B.特点
C.技艺
D.艺术
[单选题]澄粉面坯制作的成品具有色泽( )呈半透明状的特点。
A.浅黄
B.鲜艳
C.洁白
D.美观
[单选题]原料盐渍的作用是为了改变成品的色泽，防止罐内( )凝结。
A.血红蛋白
B.肌红蛋白
C.球蛋白
D.血蛋白
[单选题]热轧带肋钢筋是经热轧成型并经（）的成品钢筋。
A.自然冷却
B.低温冷却
C.恒温
D.高温
[单选题]南沙饼的成品特点是:色泽金黄、( )、香甜细腻。
A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
[单选题]热水面坯粘性大、韧性差，成品( )、色泽较暗。
A.口感筋道
B.口感软糯
C.口感爽滑
D.口感发粘
[单选题]蒸制成品的特点色泽鲜鲜明，制品蓬松柔软，( )保持馅心鲜嫩有汁。
A.形格各异
B.形态完整
C.形格突出
D.形态优美
[判断题]斜刀法能使形薄的原料成型时增大表面或美化原料形状。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是用摊制法中的成品成型法制成的。
A.煎饼
B.饺子皮
C.春卷皮
D.包子皮
[单选题]宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香( )、滑嫩爽口。
A.酸甜
B.酸咸
C.甜咸
D.甜辣
[单选题]大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、( )、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感( )。
A.软糯适口
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.松酥、香甜
[判断题]建设单位与单独分包的装饰施工单位的合同约定相关成品保护条款后，总包单位不再计取该项成品保护费用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]已完工程及设备保护费、与定额中装饰成品保护增加子目,互不冲突。( )
A.正确
B.错误
