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[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.原材料
D.水产品
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成()的原材料。
A.小吃
B.饭食
C.菜品
D.食品
[单选题]烹饪原料就是能够通过()加工等活动制作成食品的原材料。
A.烹饪工艺
B.烹调工艺
C.菜品工艺
D.面点工艺
[单选题]能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
[单选题].（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工工艺参数及流程选择。
A.原料检验
B.烟叶进行检验
C.以上都对
D.以上都不对
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法, ( )完整统一、和谐美丽的形态。
A.排围成
B.拼摆出
C.塑造出
D.叠摆出
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 、造型逼真
B.色彩艳丽
C.形色并貌
D.完整统一
[单选题]菜肴造型就是将加工整理的原料,通过( )的成型和加工手法,塑造出完整统一、 和谐美丽的形态。
A.娴熟
B.合理
C.系统
D.严格
[单选题]菜肴造型就是将( )原料,通过合理的成型和加工手法,塑造出完整统一、和谐美 丽的形态。
A.加工整理的
B.加工成形的
C.初步加工的
D.食品熟料
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料,填放在另一种原料的( )。
A.夹层处
B.夹缝处
C.中心处
D.空隙当中
[单选题]填瓤法就是将( )加工成型的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.瓤制法
B.包制法
C.卷制法
D.填制法
[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料, ( )在另一种原料的空隙当中。
A.嵌放
B.摆放
C.填放
D.堆放
[判断题]饲料厂的评估至少包括饲料禁令执行情况、原料及来源、加工工艺、企业和官方对饲料成分抽样检查记录、产品标签及仓库使用及官方对企业的监督。
A.正确
B.错误
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[单选题]提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。
A.初步冷处理
B.初步熟处理
C.前期冷处理
D.前期热处理
