更多"[单选题]烹必须是( )对原料进行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法"的相关试题:
[单选题]利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法是( )。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
[单选题]用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作( )。
A.油浸
B.油泡
C.炸
D.油煎
[判断题]加热制度是指原料在加热炉中经历的升温过程。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
*
A.半熟或刚熟
B.半熟.刚熟或熟透
C.初熟.半熟或刚熟
D.初熟.半熟.刚熟或熟透
[单选题] 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。
*
A.半熟或刚熟
B.半熟.刚熟或熟透
C.初熟.刚熟或熟透
D.初熟.半熟.刚熟或熟透
[判断题] 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟.半熟.刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 减少加热时间是保护食品原料中的营养的有效方法。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 烹饪原料在加热过程中会发生膨胀作用。
*
A.正确
B.错误
[单选题]、茸塑法是将加工成泥茸状的原料,采用( )在水中煮制加热定型的方法。
A.挤、团
B.挤、压
C.压、合
D.团、攥
[单选题]茸塑法是将加工成泥茸状的原料,采用挤、团在水中( )加热定型的方法。
A.汆制
B.煮制
C.焯制
D.烫制
[填空题]液压操作机构的加热器投入应在（ ）时进行。
[单选题].AB030利用导体通电产生的热量对天然气进行加热的方法是( )。
A.水套炉加热法
B.电伴热加热法
C.天然气加热
D.水蒸气加热法
[判断题]利用电容储存电能,然后迅速释放进行加热完成点焊的方法叫做电容储能缝焊。
A.正确
B.错误
