[判断题]( )火候不够,菜肴加热达不到要求的温度,原料中的细菌也可以被杀灭。
A.正确
B.错误

更多"[判断题]( )火候不够,菜肴加热达不到要求的温度,原料中的细菌也可以"的相关试题:

[单选题]火候就是根据烹调原料的( ).形态, 对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量

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[判断题]( )火候就是根据烹调原料的性质.形态,对热源温度和加热时间进行调节和运用,给菜肴适当的温度,以达到烹制菜肴目的要求。
A.正确
B.错误

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[单选题]菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加热( )。
A.时间
B.火力
C.油温
D.大小

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[单选题]对于菜肴的火候而言,加热( )和加热时间是两个关键要素。
A.温度
B.湿度
C.强度
D.力度

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[单选题] 加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度

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[判断题]( )火候通常是指火力变化的情况,即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短,也就是给菜肴原料加热的量。
A.正确
B.错误

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[单选题]电加热器E2修时功能试验，在安装电加热器护罩前，对电加热器通电0.5 h后，电加热器工作正常；测试各加热元件温度（在环境温度18℃～20℃时，电加热板表面最高温度不高于165℃，电加热管表面最高温度不高于180℃）。如个别加热元件与同车同规格其他加热元件温度差超过（）。
A.10K
B.30K
C.20K
D.40K

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[单选题]钢淬火加热温度不够会造成( )。
A.氧化
B.脱碳
C.硬度偏低
D.变形

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[单选题]火候的内容包括火力的大小.温度的高低.加热时间的( )。
A.长短
B.多少
C.温度
D.热度

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[单选题]电加热器E2修时功能试验，在安装电加热器护罩前，对电加热器通电0.5 h后，电加热器工作正常；测试各加热元件温度（在环境温度18℃～20℃时，电加热管表面最高温度不高于（）。
A.150℃
B.180℃
C.165℃
D.140℃

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[单选题]电加热器E2修时功能试验，在安装电加热器护罩前，对电加热器通电0.5 h后，电加热器工作正常；测试各加热元件温度（在环境温度18℃～20℃时，电加热板表面最高温度不高于（）。
A.180℃
B.165℃
C.140℃
D.150℃

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[单选题]烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热( )投入,可以起去腥增香,溶解钙质的作用。
A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期

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[判断题]加热工艺制度包括加热时间、加热温度和加热速度。（）
A.正确
B.错误