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[判断题]（）葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。
A.正确
B.错误
[单选题]葡萄花刀适用于( )的整片鱼或大型鱼块。
A.皮薄无皮
B.肉厚无皮
C.肉薄带皮
D.肉厚带皮
[单选题]()的特征是叶阔、根白、肉厚、根粗，质量好.
A..叶韭菜
B..马连韭菜
C..红根韭菜
D..花韭菜
[判断题]远志以身干、色灰黄、筒粗、肉厚、去净木心者为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]马连韭菜叶阔、根白、肉厚、根粗，质量好；红根韭菜叶端尖形、根呈红色，茎细，质较次。
A.正确
B.错误
[单选题]《动车组列车服务质量规范》商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品，品种不少于（ ）种，独立小包装。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]脱水又称( )，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、 蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹 制方法。
A.松
B.脆
C.脆干
D.干料
[单选题]脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、 烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为( )菜品的一种烹制方法。
A.酥软、嫩香
B.酥软、脆香
C.酥松、脆香
D.酥松、嫩香
[单选题]门扇铰页连接处应受力均匀,铰页与门框连接处不宜设置整片;确需设置时,垫片厚度不应大于()mm。
A.2
B.3
C.4
D.5
[单选题]脱水又称松,将无骨.无皮.无筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸.蒸煮.烘炒等,然后进行挤压.揉搓,促使原料脱水.干燥,成为()菜品的一种烹制方法。
A.酥软.嫩香
B.酥软.脆香
C.酥松.脆香
D.酥松.嫩香
[单选题]脱水又称(),将无骨.无皮.无筋的原料,再根据其不同性质,分别进行油炸.蒸煮.烘炒等,然后进行挤压.揉搓,促使原料脱水.干燥,成为酥松.脆香菜品的一种烹制方法。
A.松
B.脆
C.脆干
D.干料
[单选题]雪茄烟是用整片烟叶经过（ ）次发酵、风干后卷制而成。
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
[判断题]墙体拆改作业时，禁止采用从墙脚掏空或整片推倒的拆除方式 。
A.正确
B.错误
[判断题]门扇铰页连接处应受力均匀,铰页与门框连接处可以设置整片。
A.正确
B.错误
[单选题]（）引起的尿布疹皮肤症状是先有整片发红后出现稀疏的红点皮疹样。
A.粪便
B.霉菌
C.细菌
D.以上均是
[判断题] 在用油炸制鱼块时，人不能离开炉灶。
A.正确
B.错误
[单选题]门扇铰页连接处应受力均匀,铰页与门框连接处不宜设置整片;确需设置时,只能()层。
A.1
B.2
C.3
D.4
[多选题]监督执纪“四种形态”蕴含着整体（森林）和部分（树木）的关系，（ ），保护好整片森林。
A.拔烂树
B.治病树
C.正歪树
D.砍残树
