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[单选题]传统菜点是创新菜点的( ),创新菜点是传统菜点的发展。
A. 前提
B. 基础
C. 目的
D. 要求
[单选题]创新菜点主要有三种类型,即全新的菜点、改进的菜点和( )。
A. 加工的菜点
B. 制作的菜点
C. 仿制的菜点
D. 传统的菜点
[单选题]( )的计算公式是单位菜点成本乘菜点数量。
A. 主料成本
B. 毛料成本
C. 其他费用
D. 菜点总成本
[单选题]菜点总成本是( )成本与菜点数量的乘积。
A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 菜点单位
[单选题]创新菜点的评价方法之
一
是创新菜点是否具备( )价值。
A. 人文
B. 利用
C. 学术
D. 经济
[单选题]菜点研发创新的途径之
一
是借鉴( )形式,打造意境菜点。
A. 文化
B. 美术
C. 艺术
D. 书法
[单选题]菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、( )、菜点生命周期缩
短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A. 新原料的应用
B. 新技术的应用
C. 新产品的推广
D. 新原料新技术的发展
[单选题]菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、
菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和( )五个方面来体现。
A. 餐饮工作者的任务
B. 餐饮经营者的任务
C. 餐饮经营者的使命
D. 餐饮工作者的历史使命
[判断题]商品煤是指规格、质量符合一定要求进入市场的煤炭。（）
A.正确
B.错误
[单选题]用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高
低。
A. 油量
B. 油质
C. 油温
D. 油色
[单选题]菜点总成本与产品数量的比值是( )。
A. 菜点加工成本
B. 菜点生产成本
C. 菜点单位成本
D. 菜点总成本
[单选题]菜点研发创新的策略之
一
是( )创新策略。
A. 精英
B. 大众
C. 技师
D. 高级技师
[单选题]菜点研发创新的途径之一是利用( ),引领时尚潮流
A. 技术手段
B. 现代文化
C. 科学知识
D. 现代科技
[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
[单选题]菜点研发创新的原则之
一
是综合全面创新,营造( )特色。
A. 社区文化
B. 社会文化
C. 企业文化
D. 餐饮文化
[单选题]菜点研发创新的途径之
一
是吸取民间精华,发掘( )素材。
A. 创新
B. 乡土
C. 人文
D. 地理
[单选题]菜点研发创新的原则之
一
是讲求创新速度,注重研发( )。
A. 效率
B. 效益
C. 专利
D. 成果
[单选题]菜点研发创新的原则之
一
是( )技术水平,发挥技术优势。
A. 利用
B. 降低
C. 提高
D. 抬高
