更多"[单选题](单选).煎制菜肴一般采用( )火。"的相关试题:
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般只有( )主料。
A.一种
B.二种
C.三种
D.四种
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般选用( )动物原料及部分植物原料。
A.质老
B.大型
C.鲜活
D.无骨
[判断题]、(判断题)椒盐一般用于炸制类菜肴。( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).焖制菜肴一般不勾芡,可依靠( )长时间加热形成较浓稠的汤汁。
A.大火
B.中火
C.小火
D.都可以
[判断题]煎药的火候有武火和文火之分,一般临床上汤剂多采用先武后文的煎法。
A.正确
B.错误
[单选题](单选).下列不是煎制菜肴的是( )。
A.煎丸子
B.生煎肉饼
C.煎茄夹
D.宋嫂鱼羹
[单选题](单选).煎制菜肴的原料多数先经过调味腌制和( )处理。
A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.走红
[单选题]煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。
A.煎茶的技艺
B.庵茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.泡茶的技艺
[单选题]花、茎、全草类中药煎制汤剂时，一般适宜浸泡时长为（ ）
A.10-15min
B.15-20min
C.20-30min
D.30-40min
E.40-60min
[单选题](单选).熘、爆、炒、煎制菜肴主要是以( )作为传热介质。
A.油
B.水
C.汽
D.辐射
[单选题]在南方温暖地区室外消火栓宜采用A消火栓,在北方地区宜采用()消火栓。
A.地上式
B.地下式
C.枝状式
D.环状式
[单选题](单选).热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。
A.不直接
B.表层
C.充分
D.部分
[单选题]题干：花、茎、全草类中药煎制汤剂时，一般适宜浸泡时长为（ ）
A.10-15min
B.15-20min
C.20-30min
D.30-40min
E.40-60min
[多选题]在南方温暖地区室外消火栓宜采用( )消火栓,在北方地区宜采用()消火栓。
A.地上式
B.地下式
C.枝状式
D.环状式
