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[填空题]清香型大曲白酒生产采用 () 混合使用,作为糖化发酵剂。
[填空题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用 () 发酵。
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[多选题]可作为白酒糖化发酵剂的有( )。
A.大曲
B.淀粉酶
C.黄水
D.活性干酵母
[填空题]中国白酒以淀粉为原料,加入糖化发酵剂,经( )发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成。
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶