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[单选题]米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、( )、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米浆面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
[单选题]米粉面坯主要是用()、粳米粉、籼米粉加水调和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
[单选题]米粉面坯按性质可分为：()、米粉类品种和发酵米浆面坯。
A.粳粉面坯
B.籼米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯
[单选题]用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太多()。
A.皮坯粘手,难以成型
B.成品粘牙,不糯
C.成品易裂口
D.皮坯太松散,不易成型
[判断题]用"泡心法"调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。
A.正确
B.错误
[单选题]制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，()即成。
A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌
[单选题]生物膨松面坯内引入()后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食碱
C.酵母
D.小苏打
[单选题]制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入( )，擦匀折叠即成。
A.面粉
B.蛋液
C.饴糖
D.油脂
[单选题]物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过( )的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速搅打
B.中速搅打
C.高速搅打
D.低速搅打
[单选题]关于经济学上的财富，有各种各样的名称，有人称之为物质财富，有人称之为自然财富，有人称之为人为财富，也有人称之为财富；明确地将经济学上的财富称为社会财富的是马克思，在马克思看来，在一切社会里，社会财富的物质内容都是由
A.金银构成的
B.价值构成的
C.货币构成的
D.使用价值构成的
[单选题]清酥类是在用水调面坯.油面坯互为表里，经反复擀叠.( )形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰.松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.冷藏
D.冷冻
[单选题]冷水面坯饧面的目的是使面坯( )。
A.便于成型
B.使面坯更软
C.防止面干裂
D.更好生成筋网
[单选题]饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是( ),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成型
[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯.
A.正确
B.错误
[单选题]水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
A.水蛋面、干油酥
B.松酥面、干油酥
C.水油面、干油酥
D.蛋油面、干油酥
[单选题]热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯( )。
A.吃水不准
B.热水没浇匀
C.表面没刷油
D.热气没散尽
[单选题]生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的()。
A.脂肪
B.酵母
C.糖类
D.面筋
[单选题]水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。
A.汤
B.水
C.油
D.糖
