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[单选题]发酵工程，就是通过研究改造发酵所用的菌以及应用技术控制发酵过程来大规模工业化生产发酵产品。以下选项中不属于发酵工程的产品是：
A.醋
B.酱油
C.加酶洗衣粉
D.维生素
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是:发酵时间过长,()。
A.带有“老面味”
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯膨胀好
[单选题]瓶装气体品种多、性质复杂。下列对气瓶搬运、装卸和储存的安全要求中,错误的是（ ）
A.不应使用电磁起重设备吊装气瓶
B.不应使用翻斗车或铲车搬运气瓶
C.气瓶落地点铺上铅垫或橡皮垫
D.气瓶入库专人负责随机抽查
[单选题]发酵米浆粉坯是用()发酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉
[单选题]（2018）瓶装气体品种多、性质复杂。在贮存过程中，气瓶的贮存场所应符合设计规范，库房管理人员应熟悉有关安全管理要求。下列对气瓶贮存的要求中，错误的是（ ）。
A.气瓶库房出口不得少于两个
B.可燃气体的气瓶不得在绝缘体上存放
C.可燃、有毒、窒息气瓶库房应有自动报警装置
D.应当遵循先入库的气瓶后发出的原则
[单选题]瓶装气体品种多、性质复杂。在贮存过程中,气瓶的贮存场所应符合设计规范库房管理人员应熟悉有关安全管理要求。下列对气瓶贮存的要求中,错误的是（ ）。
A.气瓶库房出口不得少于两个
B.可燃气体的气瓶不得在绝缘体上存放
C.可燃、有毒、窒息气瓶库房应有自动报警装置
D.应当遵循先入库的气瓶后发出的原则
[判断题]市场上，互为替代品的两商品由于性质太接近，不能进行跨品种套利。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、()、水拌匀即可制作成品。
A.盐
B.碱
C.糖
D.水
[单选题]瓶装气体品种多、性质复杂。在贮存过程中，气瓶的贮存场所应符合设计规范，库房管理人员应熟悉有关安全管理要求。下列对气瓶贮存的要求中，错误的是（ ）。
A.气瓶库房出口不得少于两个
B.可燃气体的气瓶不得在绝缘体上存放
C.可燃、有毒、窒息气瓶库房应有自动报警装置
D.应当遵循先入库的气瓶后发出的原则
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大。
A.正确
B.错误
[单选题]酵母菌和运动发酵单胞菌乙醇发酵的区别是( )。
A.糖酵解途径不同
B.发酵底物不同
C.丙酮酸生成乙醛的机制不同
D.乙醛生成乙醇的机制不同
[单选题]下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是( )。
A.面坯膨胀性越好
B.成品色暗质差
C.面坯的颜色较白
D.熟制后成品筋道有劲
[单选题]下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。
A.面坯膨胀好
B.面坯的质量差
C.成品软塌不暄
D.带有老面味
[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含()。
A.支链淀粉多
B.直链淀粉多
C.蛋白质多
D.脂肪少
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[判断题] ( )甲醛（福尔马林）主要用作水基钻井液中易发酵处理剂的防发酵剂。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以()小时为宜。
A.2～3
B.4～5
C.6～8
D.9～10
