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[单选题]( )又称为檬果 蜜望子,一般夏季上市,肉质细腻,味甜,享有“热带之王”的美称。
A.香蕉
B.草莓
C.芒果
D.苹果
[单选题]羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
A.水产品
B.水果
C.蔬菜
D.动物性
[单选题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜( )等烹调技法。
A.炸.炝
B.焅.焗
C.烹.熘
D.酱.卤.烧
[单选题]牛舌含( )少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.骨骼
B.肌间脂肪
C.肌肉组织
D.结缔组织
[判断题]( )牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.正确
B.错误
[单项选择]咳痰味甜者属（）
A. 虚寒
B. 痰湿
C. 肝火
D. 风热
E. 风寒
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A.香气淡薄
B.香气正常
C.气浓烈
D.无香气
[单选题]渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
A.咸甜
B.甜咸
C.甜辣
D.酸甜
[单项选择]气香浓烈，味甜、辣的饮片是（）
A. 黄柏
B. 牡丹皮
C. 秦皮
D. 香加皮
E. 肉桂
[单项选择]气微，味甜，嚼之有黏性的药材为（）。
A. 党参
B. 百部
C. 山药
D. 知母
E. 黄精
[判断题]普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。
A.正确
B.错误
[单项选择]表面黄白色，断面角质样，半透明，味甜的药材是（）
A. 山豆根
B. 远志
C. 北豆根
D. 天冬
E. 白及
[判断题]渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。
A.正确
B.错误
[判断题]灯笼辣椒果实大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。
A.正确
B.错误
[单项选择]外侧呈棕色，内侧呈红棕色，气香浓烈，味甜、辣的是（）
A. 合欢皮
B. 肉桂
C. 秦皮
D. 厚朴
E. 香加皮
[判断题]今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。
A.正确
B.错误
[单项选择]根茎簇生多数细根，根编成辫状，气微香，味甜、微苦的药材是（）
A. 威灵仙
B. 紫菀
C. 黑三棱
D. 香附
E. 白术
[单选题]白糖以色白发亮，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，，无异味者为佳品。
A.略粘手，不结块
B.粘手，结块
C.略粘手，稍结块
D.不粘手，不结块
