更多"[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促"的相关试题:
[判断题]滤料的物理性能主要体现在机械强度和粒度两个方面。（）
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团( )。
A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形
[判断题]( )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润.粘手,对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单选题] "营销管理的范畴在过去半个世纪有了很大的延伸。变化主要体现在以下两个方面: 一是营销管理对象的延伸,或宽泛化;二是营销管理的( )的不断丰富。
A. 子领域和二级概念
B. 方法和技术
C. 能力和水平
D. 形式和手段
[单选题]如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
[多选题]公有制的主体地位主要体现在两个方面：一个是（ ） 占优势； 二是（ ） 对经济发展起主导作用。
A. 公有资产在社会总资产中
B. 公有制经济在国民生产总值所占比重
C. 国有经济控制国民经济命脉
D. 非公有制经济在国民生产总值所占比重
[判断题]( )果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品. 754.( √ )面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,
A.正确
B.错误
[单选题]河流.沟渠水流的冲刷对管道的危害主要体现在河床的下切和( ) 两个方面。
A.河床的淤高
B.河床的抬高
C.河岸的侵蚀
D.河岸的淤高
[单选题]面团的搅拌过程中,由于搅拌产生的( ),使面团的温度升高。
A.化学热
B.反应热
C.摩擦热
D.运动热
[判断题]( )面团在搅拌过程中,由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
A.正确
B.错误
[多选题]重新概括我国社会主要矛盾的背景是社会需求和社会生产两个方面的情况都发生了变化，具体体现在（ ）。
A.面临的国内外环境、面对的矛盾和问题发生了深刻变化
B.对党长期执政能力和领导水平的要求发生了深刻变化
C.发展阶段和发展任务、工作对象和工作条件发生了深刻变化
D.需求侧与供给侧的结构发生了深刻变化
[单选题]电网企业班组安全生产的任务体现在( )两个方面。
A.人员安全、设备安全
B.设备安全、工作对象安全
C.人员安全、工作对象安全
D.环境安全、人员安全
[单选题]( )能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟.改善制品组织结构。
A.面团改良剂
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
[判断题]( )面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A.正确
B.错误
[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
[单选题]使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与( )有密切关系。
A.面包的大小
B.面包的硬度
C.面包的风味
D.面包的色泽
