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[判断题]对于保证成品质量要严抓生产过程，成品质量检查意义不大。
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）的概念是指用lt原料能够轧制出合格成品质量的百分数A.成材率 B.金属消耗系数 C.综合利用系数 D.合格率
A.A
B.B
C.C
D.D
[判断题]最终成品质量检查的任务是确定成品质量是否符合产品标准和技术要求。
A.正确
B.错误
[单选题]化工生产中由原料或半成品变化为半成品或成品的百分率叫( )。
A.产率
B.收率
C.转化率
D.合格率
[单选题]制品所沾液体原料时,要考虑二者之间的性质及( ),使成品达到质量要求。
A.软硬度
B.颜色
C.凝固点
D.粘和程度
[单选题]经过厂修的铁路货车,“防火板不脱落”的质量保证期限为一个( )。
A.厂修期
B.段修期
C.辅修期
D.季度
[判断题]（）食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
A.正确
B.错误
[单选题]制作果冻所用的水果丁，使用前应( )，以保证成品的质量。
A.沥干水分
B.蒸煮几分钟
C.晒干水分
D.放入开水中烫一下
[判断题] 保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通,保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准是机关、团体、企业、事业等单位应当履行的消防安全职责。
A.正确
B.错误
[单选题]使用( )作为裱型原料时,需要很熟练的基本功,才能制作出高质量的成品。
A.糖粉酱
B.巧克力
C.黄油酱
D.鲜奶油
[判断题]婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施抽批检验，保证食品安全。
A.正确
B.错误
[多选题] “保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通,保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准”是()等单位应当履行消防安全职责。
A.机关
B.团体
C.企业
D.事业
[单选题]合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品,也能最大限度地满足制品的( )。
A.口味要求和生理要求
B.质量要求和感官要求
C.质量要求和生理要求
D.色彩要求和感官要求
[单选题]在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
A.振动烤盘
B.频繁开关烤箱炉门
C.给面包喷蒸汽
D.将多余的蒸汽抽走
