更多"[判断题]制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。"的相关试题:
[单选题] 制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成( )，加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
A.小丁
B.小块
C.细丝
D.条形
[判断题]制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分。
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
A.先用旺火、后用文火
B.旺火
C.先用文火，后用旺火
D.火力不宜太旺
[判断题]制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确
B.错误
[判断题]在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
A.正确
B.错误
[单选题]制作果脯馅时，应注意()的搭配。
A.口味、质量
B.色泽、质量
C.口味、色泽
D.营养、口味
[判断题]制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鲜肉馅时,肉酱的肥瘦比例宜为( )。
A.2:8或3:7
B.8:2或7:3
C.6:4或5:5
D.4:6或5:5
[判断题]制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A.正确
B.错误
[判断题]制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小,盖在糯米片上,( )即成。
A.从上至下卷好
B.从右至左卷好
C.由左至右卷好
D.由两头卷到中间
[单选题]制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
A.30
B.50
C.60
D.10
[单选题]制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是( )。
A.防止糖突然受热爆底,食用方便
B.降低馅心的成本
C.降低馅心的甜度
D.增加馅心的粘度,便于包馅
[单选题] 制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用( )擦透,腌渍片刻方可用于制馅。
A.精盐
B.白糖
C.红糖
D.料酒
[单选题]制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。
A.沸水
B.温水
C.蒸汽
D.室温水
[单选题]制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
A.50
B.200
C.100
D.300
[单选题]制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。
A.10
B.25
C.75
D.300
[单项选择]制作辣椒油应将油烧至( )成热。
A. 三四
B. 五六
C. 六七
D. 七八
[判断题]制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
A.正确
B.错误
