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[判断题]54
所有葡萄酒如果希望改善质量均需要进行苹果酸—乳酸发酵。
A.正确
B.错误
[多选题]以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为( )
A.桂林三花酒
B.黄鹤楼
C.玉冰烧
D.白云边
[判断题]发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型,在发酵过程中由于分解不彻底故只能产生少量能量( )
A.正确
B.错误
[判断题]双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵，以达到生产优质酒的目的. ( )
A.正确
B.错误
[单选题]原核细胞型微生物和真核细胞型微生物的不同主要是( )(1分)
A.在人工培养基上生长
B.原始核、细胞器不完善
C.有细胞壁
D.单细胞
E.对抗微生物药物敏感
[填空题]黄水既是酒糟发酵的（ ），又是窖泥微生物的重要（ ）。
[判断题]鱼缸、池塘、溪沟的水中生活着大量的微生物，是采集微生物的主要场所。
A.正确
B.错误
[填空题]病原微生物所致的疾病 主要指病毒、细菌、寄生虫等病原微生物导致的( )、( );预防接种出现的( );群体性( )等。
[单选题] ( ) 中含有的乳酸菌酸性强,能抑制细菌的滋生,同时发酵时间长,做出的面包风味更
佳,保质期更长。
A.干酵母
B.鲜酵母
C.速效干酵母
D.天然酵母
[单选题]( ) 中含有的乳酸菌酸性强，能抑制细菌的滋生，同时发酵时间长，做出的面包风味更佳，保质期更长。
A.干酵母
B.鲜酵母
C.速效干酵母
D.天然酵母
[判断题]浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的.复杂的生物化学反应体系. ( )
A.正确
B.错误
[单选题]4
在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖与发酵。
A. 盐
B. 糖
C. 油
D. 蛋
[判断题]晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵. ( )
A.正确
B.错误
[多选题]发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
A.自酿酒
B.原汁酒
C.酿造酒
D.蒸馏酒
[判断题]发酵时间越长，不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致使窖泥活力大大减弱. ( )
A.正确
B.错误
[单选题]某种细菌进行乳糖发酵试验后,培养基颜色改变且有气泡形成,说明该菌( )(1分)
A.分解乳糖产酸
B.不分解乳糖产酸产气
C.不分解乳糖产气
D.分解乳糖产酸产气
E.不分解乳糖产酸
[多选题]乳中主要的微生物有( )
A.乳酸菌
B.青霉素
C.噬菌体
D.SA.RS病毒
